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2013.07.09
製品を確認

先日のパン専科(夜間部)2年生の実習では、1回の授業で3品目を同時進行でつくっていました。「フーガス」と「チャバッタ」、さらに石窯を使用しての「玄米カンパーニュ」です。

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各テーブルには、ぞくぞくと製品が出来上がってきました!
すると、製品を手に学生たちと先生でさまざまな点を確認しはじめました。

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出来上がった製品を確認することはとても大事です。
確認するのは焼き色だけではありませんよ。
内層や水分量、そしてもちろん味も大事な要素。

プロになったら失敗は許されません。
毎回同じ品質の製品をつくれるようにならなければなりません。
なぜそうなったのか、生地の状態はどうだったか、成形のときはどうだったか・・・などなど、次に活かすためにそういったデータをちゃんと残しておくことが大切です。その一つひとつがすべてプロへの道へとつながっているんです。

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