チョコレートと格闘中
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2012.11.27
チョコレートと格闘中

洋菓子本科2年生のこちらのクラスは、今日からチョコレートの授業が始まりました。まずは、基本中の基本「テンパリング」の練習です。

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「テンパリング」ってご存知ですか?チョコレートの深い味わいをそのままに成形するためには、とっても重要な技術なんですよ。温度を調整して、チョコレートの中に含まれるカカオバターの分子を安定させ、口溶けの良い状態にしていくことなんです。

>>>テンパリングについて、詳しくはコチラ

何事も始めが肝心。ここをしっかりと覚えておかないと、チョコレートを扱えるようにはなりません。先生にしっかりとテンパリングがとれているか確認してもらいながら進めています。

こうやって何度も何度も練習して、技術を自分のものにしていくんです。

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これから約1ヶ月もの時間をかけて、ボンボンショコラやチョコレート細工などを本格的に勉強していきます。

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