天然酵母
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2012.11.12
天然酵母

パン専科2年生では、先週からじっくりと時間をかけて「天然酵母」の授業が少しずつ行なわれています。

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どうしても発酵時間が長いため難しいものなのですが、夜間部でも発酵の本質やその神秘性を知る上でも欠かせない授業のひとつです。今回はグループごとに、干しブドウを利用した野生の酵母を育てています。

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今日も石窯を使用した製品など2種類のパンをつくりながら、同時進行で温度管理やph管理をしっかり行ない酵母を育てていっています。これを使用した製品が出来上がってくるのは、おそらく次の授業になるかな?

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