氷細工
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2010.02.02
氷細工

今日の洋菓子本科2年生は特別授業です。
ホテル カデンツァ 調理チーフ 嘉陽 幸雄 先生にお越しいただき、氷細工の実技講習です。
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今や、洋菓子の世界大会等では、アメ細工やチョコレート細工と同じく、必須の技術である氷細工。
その熟練の技を学生たちの目の前で披露していただきました。
嘉陽先生の手により、迷いなく削られていく氷の塊が徐々に姿を変えていく様は圧巻です。

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