パン科 充実のカリキュラム｜製菓・菓子・パティシエの専門学校。お菓子作りやパン作りの専門性を徹底的に深めるカリキュラムを展開。 - 東京製菓学校 -

パンをつくる上で欠かせない材料の一つである小麦。パン本科では、その栽培に実際に携わることができる独自のカリキュラムを用意しました。小麦を本質から理解するために、種蒔きから麦踏み、収穫までの一連の工程を、実際に生産に携わられている方々の指導のもと体験していきます。現場の生の声に触れ、その厳しさを経験し、その素材を使用できる喜びを感じられることは、何にも勝る貴重な経験になるでしょう。

近年続くカフェブームの影響もあり、さまざまな料理と合わせたパン、パンと合わせた料理が飛躍的な進化を遂げています。イートイン形式の店舗において活用されているパスタやグラタンなどの軽食類、魚料理やサラダなどのレシピはもちろんのこと、スープ類やパンと相性の良い料理、フィリングとしての料理など、食生活を幅広くトータルで提供できる技術と知識を身につけていきます。また、カレーパンやウインナーロールといった焼き込み調理パン、それらに欠かすことのできないソース類まで、パンをより活かすことができる技術と知識を本格的に学んでいきます。

本校では毎年フランスより客員教師を招いての実践的な授業を展開しています。日本にいながら本場フランスの古典的な製品から最新のバリエーションまで幅広く学べる場を設けています。また、パン本科２年次に行なわれる約１週間のドイツ研修旅行では、ドイツの食文化に深く密接に根付いているパンの世界を直接自分の目で見て感じることにより、国際的な視野と幅広い教養を身につけます。現地の製パン学校での授業や、現地のパン屋さんを覗いたり、道具街を巡ることができます。