洋菓子科 授業内容｜製菓・菓子・パティシエの専門学校。お菓子作りやパン作りの専門性を徹底的に深めるカリキュラムを展開。 - 東京製菓学校 -

洋菓子づくりの基礎を学び始める学生とって、日々の実習で繰り返しつくり続けることが、プロとして求められる技術を身につけるために必要なことだと考えます。１年次にはパートシュクレ、シュー生地、折り込み生地、スポンジ生地、バターケーキ生地など、あらゆる洋菓子の基本となる技術や生地づくりを修得していきます。２年次は、１年次に修得した基本技術の応用として、パティスリーやコンフィズリー、パスティヤージュ、マジパン細工、シュガーアートなど、実際の現場でカバーしている領域を網羅した内容を行い、どんな場面でもプロとしての高いレベルの技術の修得を目指します。

現場で求められる、均一でなめらかなナッペや表現力豊かで美しいパイピングの技術は、たくさんの失敗を重ねながら繰り返し練習して学ぶことで身につけていきます。実際の洋菓子製造現場では失敗は許されないもの。だからこそ学校という場で思う存分練習をして、どのような現場に行っても通用する知識や技術を体に叩き込んでいきます。たとえうまくいかなくても焦る必要はありません。自分のペースでそれぞれしっかりと技術を修得できるように、一人ひとりを考慮しながらサポートしていきます。

本校では、本場フランスから客員教授を約１ヶ月間外来講師として招き、最先端の技術を体感する機会を設けています。トップレベルの現場で生まれるレシピとハイレベルな技術を間近に見る時間は、スキルアップするためのヒントがたくさん隠れています。その手さばきや雰囲気を知るだけでも、大きな刺激となるはずです。授業では本場で使用されている素材と同等のものを使用し、今のトレンドも実感することができます。また、現場での経験談も聞き、プロとしての心構えを知ることで、今後のさらなる意欲をかき立てられる貴重な機会となるはずです。