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[2016.11.30]

雪平生地の製品をつくっています

今夜の夜間部 和菓子専科1年生では、雪平(せっぺい)生地の製品をつくっています。

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雪平とは、求肥に卵白と白餡を加えて白く練り上げた餅生地で、引菓子などによく使われます。

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きれいに白く練り上げるためには、火の入れ具合や固さの調節が難しい生地なんですよ。

みなさんちょっと苦戦していたみたいです!(^^;
先生にチェックをしてもらいながら、進めていました。

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今回はこの雪平生地でゆず餡を包み、焼印や羊羹などで松の模様を入れて仕上げていきます。
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